2 eendenborstfilets

200 gr kippenlevers

200 gr vet spek

2 el groen pepers

4 eieren

2 el cognac

2 el fijngehakte peterselie

2 el fijngesnipperde lente-uitjes

zout en peper

5 blaadjes gelatine

1 1/2 dl gevogeltefond

4 el porto (witte)

Maal de eendenborstfilets, de kippenlevers en het vet spek heel fijn

Spoel de pepers royaal met koud water

Vermeng het vlees met de losgeroerde eieren

Voeg zout, peper, cognac, groene pepers, peterselie en lente-uitjes toe

Doe deze massa in een pâtépot en strijk het oppervlak glad

Leg het deksel op de pot en plaats deze in een braadslede

Schenk kokend water in de slede tot de pot voor 2/3 onderstaat

Plaats de braadslede in een voorverwarmde oven van 200 °C

Temper na tien minuten de ovenwarmte tot 180 ° C

Reken op een oventijd van 85 minuten met deksel

Dan nog 15 minuten zonder deksel

Laat de pâté dan afkoelen

Week de gelatineblaadjes gedurende tien minuten in koud water

Breng de helft van de fond aan de kook

Neem het pannetje van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op in de fond

Voeg de rest van de fond en de porto toe

Breng eventueel op smaak met zout

Schenk de gelei wanneer hij een beetje begint op te stijven over de afgekoelde pâté

Laat de pâté daarna volkomen koud worden

Serveren met een gelei van rode porto