2 gekookte kreeften (+/- 400 gr elk)

3 bosjes waterkers

2 glazen droge witte porto

2 sjalotten

1 1/2 dl room

1 1/2 dl groentenfond

1 1/2 dl kreeftenfond

instantsausbinder

1 el boter

1 kl citroensap

1/3 kl tijm

peper en zout

enkele fijne prinsessenboontjes

Snij de kreeften doormidden en haal het vlees uit het pantser en de scharen

Hou de pootje opzij voor de afwerking

Kook de boontjes beetgaar

Snij de waterkers fijn

Hou 1/3 apart en snij de rest nog fijner

Smelt 1 el boter in een brede kookpan en stoof er de gesnipperde sjalot glazig in

Voeg de fijngehakte waterkers en 1 glas porto toe

Breng aan de kook en voeg de beide fonds toe, samen met de tijm en de peper

Laat gedurende drie minuten inkoken

Voeg 1 1/2 dl room en een glas witte porto toe

Voeg het kreeftenvlees toe en warm op

Doe er de apart gehouden waterkers bij

Bind lichtjes met instantsausbinder

Breng op smaak met 1 kl citroensap, peper en zout

Schep in diepe borden en garneer met de boontjes en de kreeftenpootjes