1 versneden konijn van ongeveer 1200 gr

150gr konijnenlevers voor de liefhebbers

250 gr vers spek, ontzwoerd en in blokjes

2 flinke uien, in ringen

2 takjes verse tijm

1 laurierblad

een bosje peterselie

enkele korrels zwarte peper

1 fles tafelbier, 75 cl

boter

zwarte peper uit de molen

zout

Smelt een flinke klont boter in een ruime pan en fruit hierin de spekblokjes kort aan.

Neem uit de pan en hou opzij

Laat nu in dezelfde pan de konijnstukken aan alle kanten mooi bruin kleuren

Doe de spekblokjes terug bij het konijn

Voeg vervolgens de ui-ringen, laurier en de peperkorrels toe.

Kruidt flink met peper en zout naar smaak.

Overgiet met het bier en draai het vuur laag.

Laat dit zo ongeveer 1 uur pruttelen onder gesloten deksel tot het vlees gaar is

Neem de konijnenstukken uit de pan en hou warm.

Werk de saus af met sausbinder en verse peterselie

Giet over de konijnenstukken en dien onmiddellijk op.

Serveer er kroketjes en appelmoes bij.