1 grote kip (ongeveer 1,5 kg)

8 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd

2 dl Spaanse brandy

2 dl kippenfond

2 dl droge witte wijn

2 dl olijfolie

3 eetlepels fijn geknipte peterselie

Peper en zout

Verdeel de kip in 8 stukken, wrijf ze in met peper en zout en laat ze ongeveer een uur staan op kamertemperatuur.

Verhit de olie in een braadpan en braad de stukken kip rondom lichtbruin.

Voeg de knoflook, op 2 koffielepels na, toe en laat heel kort meebakken.

Blus af en flambeer met de brandy, voeg 1 dl. bouillon toe en laat alles, deksel half op de pan, 3 kwartier zachtjes bakken.

Schep de stukken kip steeds om en voeg zonodig nog wat bouillon toe.

Haal de stukken kip uit de pan en houd ze warm.

Voeg de witte wijn toe en laat even flink bruisen.

Serveer de kip met het braadvocht als saus en bestrooi het geheel met de peterselie en de rest van de knoflook.

Eet de pollo met een tomatensalade en brood om de saus op te deppen.