300 gr visgraten en -koppen

2,5 l water

2 dl droge witte wijn

100 gr grof gesneden ui

100 gr grof gesneden bleekselderij

5 peterseliestaarten

een halve citroen

1 blaadje laurier

1 takje tijm

5 geplette peperbolletjes

boter

Een kookpot inwrijven met boter

Ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aanstoven en 2 à 3 minuten laten zweten

Visgraten en -koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplatte peperbolletjes

Opnieuw 2 minuten laten zweten

Met het water en de witte wijn overgieten

Op een hoog vuur in een pot zonder deksel laten inkoken tot slechts 1/3 van het vocht overblijft

Tijdens het koken de bouillon regelmatig afschuimen

Door een neteldoek gieten om te zeven